음식점 오픈 공략 25 — 음식점 창업, 대체 뭐부터 준비해야 할까요

1. 음식점 창업교육 미수강 61.6%를 어떻게 읽을까

중소벤처기업부의 2023년 기준 소상공인 실태조사 표에 따르면 음식점 및 주점업의 창업 당시 창업교육 수행 비중은 38.4%, 미수행 비중은 61.6%입니다. 이는 조사 대상의 창업 준비활동 중 교육 여부를 나타내는 값입니다. 교육을 받지 않았다는 사실만으로 준비가 부족했거나 실패 가능성이 높다고 단정할 수는 없습니다.

2. 1단계: 무엇을 팔 것인가 정하기

가장 먼저 정해야 할 것은 업종과 브랜드입니다.

• 해당 업종의 생존율을 먼저 확인합니다(국세청 100대 생활업종 생존율 자료 참고).
• 지금 관심 있는 메뉴가 유행에 얼마나 의존하고 있는가
• 프랜차이즈라면, 브랜드 인지도 외에 무엇을 보고 판단할 것인가

3. 2단계: 어디서 팔 것인가 정하기

업종을 정하면 가장 먼저 자리를 찾습니다. 맛과 서비스는 조정할 수 있지만 자리는 쉽게 바꿀 수 없다는 점을 현장에서 자주 느낍니다.

• 지도와 유동인구만으로 판단하고 있지는 않은가
• 그 상권에서 이미 영업 중인 매장들의 상황은 어떤가
• 임대료가 예상 매출 대비 감당 가능한 수준인가

4. 3단계: 계약과 검증

자리가 정해지고 브랜드가 정해지면 계약 단계로 갑니다.

• 정보공개서와 가맹계약서 초안을 받아서 직접 읽어봤는가
• 예상매출액산정서를 요청했는가
• 정보공개서·인근 가맹점 현황문서와 계약서 제공일, 해당 법정기간을 각각 확인했는가
• 계약서의 위약금·해지 조항을 확인했는가

5. 4단계: 숫자로 확인하기

마지막 단계는 계산입니다. 앞선 모든 결정이 실제로 수익을 만드는지 검증하는 과정입니다.

• 본사가 준 예상 손익계산서에 빠진 항목은 없는가
• 인건비를 실제 시세 기준으로 계산했는가
• 오픈 비용 외에 운영자금을 따로 마련해 뒀는가

매출과 손익을 직접 계산하는 순서

먼저 매출을 영업일수 × 하루 주문 건수 × 평균 결제액으로 나눠 적습니다. 주문 건수는 후보지 관찰이나 공개된 기존점 자료에서 가져오고, 출처가 없는 수치는 ‘가정’이라고 표시합니다. 다음으로 식재료·포장재·카드 수수료·배달비처럼 매출에 따라 움직이는 비용과 월세·관리비·기본 인건비처럼 매달 발생하는 비용을 분리합니다.

예시(설명용 가정이며 실제 매장 평균이나 예상 수익이 아닙니다): 월매출 3,000만원, 변동비율 35%, 월 고정비 2,000만원이라고 가정하면 3,000만원 × (1−0.35) − 2,000만원 = 월 영업손익 −50만원입니다. 실제 계산에서는 점주 노동의 대가, 세금, 감가상각, 대출 상환, 공사 기간 임차료 등 빠진 항목이 없는지 확인하세요. 본인의 값으로 바꾸어 세 가지 매출 시나리오를 비교하고, 보수 시나리오에서도 운영자금이 얼마나 버티는지 계산해야 합니다.

후보 점포를 같은 기준으로 비교하는 기록표

후보지마다 아래 항목을 한 줄씩 채우세요. 확인하지 못한 값은 빈칸이나 ‘확인 필요’로 남기고, 중개인의 구두 설명과 계약서·관리비 고지서·설비 점검 결과를 구분해 기록합니다.

표를 다 채운 뒤에도 점포 계약이나 가맹계약을 서두르지 말고, 계약 당사자·전문가와 실제 문서 및 최신 법령을 다시 대조하세요.

6. 자주 묻는 질문

7. 정리

창업 준비는 네 단계로 정리합니다. 무엇을 팔지, 어디에서 팔지, 계약 조건은 어떤지, 숫자가 맞는지를 차례로 점검합니다. 교육 미수강 비중 61.6%는 음식점 및 주점업에서 창업교육을 받지 않았다고 응답한 비율입니다. 이 수치 하나로 준비 수준이나 성공 가능성을 단정할 수는 없습니다. 교육 여부와 별도로 상권·계약·비용을 확인하는 절차를 직접 점검해 보세요.