판매가를 정할 때 원가 외에 함께 입력할 비용 항목
메뉴 판매가를 식재료 원가율 하나로 정하면 실제로 남는 금액을 과대평가할 수 있습니다. 같은 원가율이어도 임대료,…
메뉴별 원가표 만들기: 레시피 수율과 1인분 원가 계산
식재료 한 박스의 구매가격을 메뉴 원가로 바로 나누면 실제 원가가 어긋납니다. 손질·가열 후 수율, 폐기,…
무상임대 기간·관리비·부가세를 월별 현금흐름에 반영하기
무상임대 기간이 있다고 해서 개점 전 현금 유출이 사라지는 것은 아닙니다. 임대료 기산일, 관리비, 보증금,…
권리금 계약에서 시설·영업권·재고를 구분해 기록하는 법
권리금 총액만 보고 점포 인수 여부를 결정하면 무엇에 얼마를 지급하는지 불분명해집니다. 시설의 잔존가치, 영업상 이익,…
상가 임대차 특약 검토 전 확인할 질문과 문서 목록
임대차계약의 특약은 표준 문구를 붙이는 일이 아니라, 점포를 실제 음식점으로 열기 위해 필요한 조건과 책임을…
점포 인수 시 시설·비품 목록과 작동 상태를 기록하는 법
음식점 점포를 인수할 때 “시설이 다 있다”는 말은 목록이나 상태 확인을 대신하지 않습니다. 후드·덕트가 있다는…
상가 관리규약에서 간판·배기·영업시간 제한 확인하기
점포 임대차계약서에 문제가 없어 보여도 건물 관리규약이나 공용부 사용 기준 때문에 원하는 영업 방식과 공사를…
배달·포장 점포의 픽업 접근성을 현장에서 검증하는 방법
배달 주문을 받으려는 점포를 볼 때 매장 안의 조리 공간만 확인하면 놓치는 것이 있습니다. 주문을…
음식점 위생 점검 루틴 만들기: 일일·주간 기록 양식
위생 관리는 점검일에 한 번 청소하는 일이 아니라, 누가 언제 확인하고 이상을 어떻게 바로잡았는지를 반복해서…
시범 영업에서 주문·조리·결제 동선을 기록하는 법
시범 영업의 목적은 손님 반응을 듣는 데서 끝나지 않습니다. 실제 주문 흐름이 예상한 인력·메뉴·설비로 감당되는지…